Productores destacados de la Córdoba Norteña se encuentran embutiendo más de 300 kilos de salame para la Fiesta Provincial del Salame Típico, evento que tendrá lugar en Colonia Caroya el domingo 18 de noviembre.
Cinco empresas están preparando en conjunto el salame único de la fiesta, bajo la receta de Indicación Geográfica (IG). Los productores son: Provin, Embutidos El Teki, El Antiguo Friulano, Embutidos Piazzoni y La Central.
Así se prepara el salame de la colonia:
Cabe recordar que por primera vez el evento será con entrada libre y gratuita. Desde el mediodía se podrá disfrutar la gastronomía y la cultura caroyense bajo la sombra de los plátanos de la avenida San Martín al 2300, frente al Club Juventud Agraria Colón.
“Como todo cambio tiene sus miedos. Pero hemos estado viendo buena repercusión en los medios, en la gente. Vemos que se lo han tomado muy bien, con mucha aceptación a este cambio con respecto formato tradicional de esta fiesta; que siempre se hizo bajo una tarjeta y dentro de un salón.” nos contó Martín Piazzoni, referente de la producción de salames IG caroyenses.
Según Piazzoni, que la 38º Fiesta Provincial del Salame Típico se haga en la calle permitirá “aprovechar este paraíso que tenemos bajo los plátanos que cubren la avenida, más en esta época”. Además permitirá alcanzar una convocatoria de público mayor. Sobre la avenida se instalará el escenario por el que pasarán artistas durante toda la tarde y las personas podrán instalarse en los tablones que se distribuirán en plena calle.
“Este evento genera eso, que gente que no conoce venga a conocer la gastronomía y la cultura de Colonia Caroya que intentamos plasmar en ese momento” sostuvo finalmente nuestro entrevistado.
¿Qué es la Indicación Geográfica?
Es un sello de calidad oficial que otorga el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación que diferencia a los productos únicos, cuyo perfil particular se debe a la influencia de su territorio de origen. En este caso, la I.G. significa el reconocimiento de un salame único, cuyo aspecto y sabor se deben a los saberes de los elaboradores caroyenses.
Esta Indicación Geográfica la podrán llevar solamente los salames elaborados en Colonia Caroya, cuyas características y formas de elaboración correspondan a lo que los caroyenses han definido como su producto típico.
